La recette de koki

Le Koki ou gâteau de cornille est une préparation épicée à base de haricots et d’huile de palme, cuite à la vapeur dans une feuille de bananier fermée. Il est issu des cultures Camerounaises dans les régions de l’Ouest et du Littoral. Dans cet article, découvrez la recette de koki pour votre bonheur.

Recette pour 4 personne(s) Durée: 3 heures

 

1 – Ingrédients

  • 1Kg de koki, petits haricots blancs,
  • 1l d’eau,
  • 60 cl d’huile de palme rouge,
  • Des feuilles de bananier pour la cuisson,
  • 1piment,
  • du sel.

2 – Préparation

Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau durant 6 heures environ. Retirer les grains de l’eau, les émonder (retirer leur peau) et les réserver.

Préparer vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache.

Écrasez finement les grains de koki. Versez dans une terrine. Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, verser en la moitié dans votre pâte de koki.

Tournez doucement avec une cuillère, ajouter le reste d’huile et la moitié de l’eau . Mélanger bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène.

Rajouter le reste d’eau et mélanger à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème. Parez vos feuilles de bananier et verser y une portion.

Faites cuire 3h à feu moyen. C’est prêt. Le gâteau doit être jaune orange, genre mangue mure.

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