Recette de Thieboudienne ou riz au gras

 Recette pour 4 personne(s)
 Durée: 2 h (+ 3 heures)

Thieboudienne signifie riz au poisson en sénégalais. Ce magnifique plat est connu sous le nom de riz au gras en Côte d’Ivoire, en Guinée… C’est le plat national au Sénégal.

1-Ingrédients

  • 3 tasses de riz (du riz parfumé ou cassé
  • 4 gros morceaux de poisson
  • 3 tomates fraiches, réduites en purée
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet de persil, écrasé
  • 1  grosse carotte, épluchée et coupée en morceaux moyenne
  • 2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • 1 gros oignon, émincé
  • 4 gousses d’ail ,hachées  finement
  • 2 petites aubergines, facultatif
  • 1 petit chou coupé en 4 morceaux
  • 200 ml d’huile d’arachide
  • 2 bouillons cube ou Maggi cube
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 piments
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • sel
  • 6 petits  gombos
  • 1 cuillère  à soupe de Yété, si disponible
  • 1 cuillère à soupe de Nététou, si disponible
  • 5l d’eau chaude




2- Préparation

Mélanger le persil, la moitié de l’ail, un peu de piment ajouter du sel et 1/2 d’une Maggi. Vous pouvez piller dans un mortier ou utiliser un robot culinaire.

Ensuite, insérer le mélange dans les morceaux de poisson et faites frire.

Faire chauffer l’huile, ajouter les oignons, les tomates, le concentré de tomates, l’ail restant, le poivre noir. Puis les faire frire pendant 15 minutes à feu moyen.

Ensuite, ajouter le poisson dans la sauce de tomate.

Ajouter les bouillons cube (ou Maggi)  avec les feuilles de laurier et 1 tasse d’eau.

Ensuite, laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux de poisson soient bien cuits, 15 minutes environ.

Retirer les morceaux de poisson et ajouter tous les légumes, sauf le gombo avec 1 tasse d’eau et faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’il soient cuits  (25 à 30 min).

Vous devez veiller à ce que les légumes soient bien prêts avant de les retirer et aussi de ne pas trop les cuire.

Ensuite, retirer les légumes puis ajouter les gombo avec l’eau.

Après 5 min enlevez le gombo et ajouter le riz.

Pour rendre le riz facile à cuisiner, vous pouvez le faire tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes et lavez plusieurs fois avec de l’eau tiède.

Faites cuire le riz à feu très doux en retournant le thieboudienne souvent pour que tous les cotes soient bien cuits.

Au moment de service, placer le riz dans un plat et disposer les legumes et le poisson sur le dessus.

 

2 Commentaires

    • Produits BioAuteur 30 août 2020 Répondre

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